Kategori: Anka

Bistro Barbro: avsmakningsmiddag

Igår var jag och några kollegor på Bar-Bro vid Hornstull eftersom vi firade detta.

Vi åt så god mat! Varning för dåliga bilder dock.

Vi inledde med edmame, sedan sashimibrickan ovan. Mycket gott!

Sen blev det biffsashimi med jordnötter, koriander och någon god marinad.

Sjökorallsallad med syrad rödkål och sesam

.

Friterade dumplings med shitake och parmesan och med en ljuvlig shisobuljong vid sidan om.

Wontons med anklever, fikon och pistage.

Vi fick också confiterat anklår med chevre och tempurafriterad spicy tuna-rulle med chilimajo som inte fastnade på bild.

SÅ gott! Till detta fick vi dryckespaket med både olika sorters sake, vin, öl och mousserande som passade bra till maten.

Servicen var lite småvirrig dock, men vår servitör räddade upp det på superproffsigt sätt genom att på eget bevåg bjuda alla oss sju på kaffe och dessert (jag tog en jättegod men jättestor créme brulee). Det är riktigt snyggt gjort!

Kommer garanterat tillbaka snart!

Jag och min glada kollega Kristoffer.

Sedan hade klockan hunnit bli sent, och jag tog en taxi hem i regnet. Blev så glad när chauffören frågade ”Har du nycklar nu? Det är mörkt här. Jag väntar här tills jag ser dig innanför porten.” Sånna små saker som ger en lite hopp om människors vänlighet.

Hos mig: anka & potatis

Ni minns den där fina potatisen som jag fick av Martina? Den rostades på till gudomlighet och åts i söndags tillsammans med krispig anka (som jag råkade ha i frysen) och lite sås och färska bönor som jag fick i veckans årstidernalåda. Mycket gott. Och fint!

Mina 10 höstigaste rätter

Yes! Nu är det äntligen dags. Ro hit med snygga höstkappor, promenader i löven, nässpray och goa långkok. Jag råkade till och med säga häromdagen att jag i höst ska bli en sån som ”dricker te”. Okej, vi får se.IMG_9535.JPGProcessed with VSCOcam with c1 presetProcessed with VSCOcam with f2 preset

Oavsett, hösten för mig är en säsong av mer innetid = mer tid åt roliga projekt i köket. Det är också en tid av fina råvaror till bra pris. Här kommer 10 bra hösträtter som jag verkligen tycker att ni ska laga:

1. Risotto

Risotto är för mig en sån där mysig höstkvällsrätt. Som dessutom är enkel att göra och väldigt god att äta. När vi har dåligt med inspo/pengar brukar vi göra risotto för allt du egentligen behöver köpa är parmesan och vin, för risottoris och buljong och nått att ha i har i allafall jag alltid hemma. Alla mina risottos hittar ni här.

img_4737.jpegProcessed with VSCOcam with a5 preset 9825A3B7-2336-4CDE-A68E-0FD2123B851E.jpgimg_5901.jpg

2. Soppa

Har märkt att många i min närhet äter soppa mest som TRÖKMAT? Jag äter soppa mest som BÄSTMAT. Alltså jag älskar verkligen soppa och gör minst en i veckan. För det första är det kul, eftersom du kan ha i princip vad som helst och för det andra behöver du ALDRIG handla. Behöver du handla till en soppa har du gjort något fel, för det är liksom inte det som är tanken. Du kan lattja runt lite. Rosta grejerna som ska i? Göra en go fröblandning eller smarrig kräm att ha i? Testa nya smaksättningar? Och framförallt får man alltid ha något JÄTTEGOTT till, t.ex. nybakat bröd, quesadilla, toast eller pannkakor. Jag gör alltid vegetariska soppor, förutom ibland när jag gör fisk- och/eller skaldjurssoppa. Här finns mina soppor. 

img_7123.jpg D6A27754-42DF-410B-86FA-2BE8916EE679.jpgimg_6868.jpg IMG_2822.JPG  IMG_4420.JPGIMG_9156-0.jpg img_8304.jpg

3. Anka

Anka  känns superhöstigt? Jag vet faktiskt inte varför. Denna goda rätt med anklår och körsbär gillar jag mycket. Ankinlägg här. Stalltips för svinsnabba superimprätter: köp färdig confit du canard. I t.ex. deliaffärer eller på Picard till och med.

IMG_0619.JPG

4. Äpplen

Äpplen ska i maten och i baken. Tänkte jag säga, men det var ju inte riktigt så jag menade. Men kolla bara på den här lilla kakan jag gjorde? Hur fin? Eller på den här goda rårakan som tog 0 sekunder och 0 kronor att göra och ändå var så god, så god. Är också ett superbig fan av äpplen i sallad, t.ex. potatissallad, grönsallad, coleslaw ETC ETC ETC.Och i smoothie. Och i gröt. Passa på nu. Och ni vet väl att det är dödsstraff på att köpa utländska äpplen i affären nu när det finns så fina svenska? Och om du har en trädgård i Stockholm med äpplen som du vill ha pallade får du superdupergärna kommentera eller mejla mig på hej@lisablomqvist.se så kommer jag förbi på min röda hoj.

IMG_0823.JPGIMG_9882.JPG5. Ost

Jag älskar ost mer än livet självt, och på hösten känns det liksom lite mer… acceptabelt att sitta hemma och käka ost. Jag älskar att ha en bricka med massa olika saker på, och en stor bonus i mitt liv är att min kille är superbra på att köpa ost när han går hem från jobbet.  Roliga tillbehör till din höstost är t.ex. en rilette, självklart gott bröd från Gunnarsons, inlagda grejer, nån marmelad, eller charkuterier som jag beställer från Franzen. Min ABSOLUTA favorit är gruyére och coppa. Gråter så gott det är. Den här osten bakade jag in i smördeg med marmelad i (!!!). Blev kär i mig själv.

IMG_7975.JPG IMG_7917.JPG IMG_0318-0.JPG

Processed with VSCOcam with hb2 preset

Processed with VSCOcam with c1 preset

6. Kantareller

Jag har nog blivit vuxen nu eftersom jag helt plötsligt gillar kantareller? Mina föräldrar är nämligen bäst i landet på att plocka svamp och vi syskon är i princip uppväxta på kantareller och i en ständig luft av förvälld svamp. Jag har fortfarande problem med all annan svamp, men välstekta, krispiga kantareller i smör och timjan och lök slinker nu ner. Och godast är det väl ändå i en pasta?  Gratis är gott, ut och plocka! Kantarellinlägg här.

Processed with VSCO with q3 preset

Processed with VSCO with q3 preset

Processed with VSCOcam with a5 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCO with c1 preset

7. Lamm

Lamm är en ganska ny kärlek till mig. Otroligt gott. Vill ni ha riktigt bra lamm så beställer ni från Adam på Jannelunds gård. Ibland kan man lyxa till det med lammstek eller filé. Men man kan också göra en god vardagspaj. Eller dessa goda lammbiffar som jag verkligen längtar efter nu. Alla inlägg med lamm finnes här.

IMG_0949.JPG IMG_7146.JPGIMG_0945.JPG      IMG_8525.JPG IMG_1627.JPG img_5200.jpeg img_6672.jpgimg_4776

  1. Långkok

Det första man tänker på när man tänker på höst är väl ändå långkok? En sak jag verkligen inte fattar är hur folk kunnat få det om bakfoten att långkok är krångligt? Lägg ner allt gott du hittar i en gryta och krydda ordentligt och häll på vin och allt blir gott? Bevis: Osso buco. Hehehehe vad gott. Detta lammlägget blev ju inte helt vidrigt.  Gulasch, en riktig publikfriare tillsammans med gräddfil, surkål, gott bröd och kall öl. Kalops? En god chili har väl ingen i hela världen tackat nej till? Eller WHY NOT en god bollo och pasta? Men summa summarum: låt saker ta lite tid och välj hellre få men jättebra ingredienser.

IMG_1999.JPGIMG_9394.JPG

Processed with VSCOcam with a5 preset

Processed with VSCOcam with c1 preset

Processed with VSCOcam with a5 preset

IMG_9567.JPGIMG_4318.JPGimg_3741.jpeg

8. Skaldjur

Skaldjurens tid är verkligen nu! Billiga och snabba och supergoda musslor?  En ljuvlig liten förrätt på pilgrimsmussla och jordärtskocka? Paella? Räkfrossa? Krabbpasta? Kräftskiva? Skaldjurssoppa? ÄT ALLT SOM ÄR GOTT. Man glömmer så lätt att skaldjur är så himla snabbt och ibland (t.ex. musslor) väldigt billigt. Säg nått mysigare än att kura upp sig i soffan med lite plock?

IMG_3256.JPGIMG_1379-0.jpg

Processed with VSCOcam with f2 preset

IMG_1219.JPGIMG_7848.JPGIMG_7474.JPGIMG_7647.JPGIMG_2822.JPGimg_9980-1.jpgimg_1140-2.jpg

9. Kål

Min kärlek till kål är lika stark nu som när jag var barn och älskade kåldolmar över allt annat. Finns det något godare eller billigare? Köp ett hövve för några spänn och ha en riktigt kul vecka. Rosta lite, kanske stuvar du lite, gör en kålpudding, picklar lite, gör en coleslaw, gör en puré, kanske lägger in lite surkål, kokar en soppa. Det jag gillar allra mest med kål är att det går att göra både snälla svenska traditionella husmansrätter, t.ex. kålpudding, stuvad vitkål till falukorv, kålsoppa och liknande, men OCKSÅ roligare grejer, t.ex. asiatiska, pickad kål, KIMCHI, roliga tacos, etc. Ja herregud vad saker du kan/ska göra på kål nu i höst. HÄR hittar du all kål.

Processed with VSCOcam with hb1 preset

Processed with VSCO with c2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset
10. Rotfrukter

NJUT nu av det som finns att tillgå. Ät rotfrukter med eller utan kött. Så vansinnigt gott. Förra året fick jag jordens hangup på gulbetor, så till den milda grad att någon kommenterade att jag borde äta något annat…. Men med brynt smör och hasselnötter över… Oj oj oj. Eller helstekt rotselleri. Svimmar. Vilken rotfrukt är din favorit?

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with f2 preset

Processed with VSCOcam with c1 preset

Processed with VSCO with f1 preset

Så, det var jag det! Vad gillar ni att äta på hösten?

Puss

Hos mig: anka & dumplings

 Tips för ett roligare november = raida loss inne på Oriental market på Hötorget. Vi kom hem med en del riiiiktigt vidriga grejer. Och en jävla massa gott.

Hos mig: anka & betor

(null)
Jaha, så var det fredag och vi åt konfiterad anka med rostade gulbetor med chevre och valnötter, potatiskaka, grönkål och rödvinssås med körsbär. Spretigt, ja. Svingott, ja.

Hos mig: fusk-bahn mi & anka

Vad ni ska göra med överbliven anka? Det vet väl inte jag. Men jag hittade i alla fall rester av min paté, rev sönder ankan, snabbpicklade morötter, plockade koriander, lade allt på en macka och öste på med sriracha. Någon slags fusk-bahn mi uppstod och lever nu lycklig i min mage i alla sina dagar. Eller ja.

IMG_0642.JPG

Hos mig: anka & körsbär

Det var lördag och det blev en sen middag bestående av:

  1. konfiterat anklår
  2. kylochfrysrensarsallad med valnötter och körsbär
  3. harrikås med sjukliga mängder lök och vitlök.

Det var gott. Jag mådde bra. Så pass bra att jag en stund senare somnade med förklädet på. IMG_0620.JPG

Avalon, Göteborg: kräfta & anka

Åt middag med kund på Avalon. Havskräftan (svamp, pancetta, svartrot) var stört grym. Ankan (potatis, sky, bönor) var ett dåligt göteborgsskämt. Hård potatis och en helhet som bara smakade finus-färdigrätt-glutamat. Ingen syra, ingen sälta. Efterrätt: sorbet och choklad aka inget spännande. OBS. Bra span såhär i webbdagar/bokmässetider, fin personal och ett jävla mysigt ställe när det höstruskar utanför. Så jag var glad ändå.

IMG_9102.JPG

IMG_9103.JPG

IMG_9101.JPG