Kategori: Fisk (sida 1 av 6)

På Rossö: fisk & tacos

Igårkväll gjorde jag smarriga tacos på pinfärsk kummel som blev rubbad med kryddor innan tillagning och liksom lite sotad. Guaca, mangosalsa, rädisor, chilimajo, lime och koriander. Mys. Saknade dock något lite krispigt.

På Rossö: fiskgryta

Dagen efter räkorna blev det gryta på fisk, räkor, potatis (från landet!), morot, fänkål, gräslök, lök, vin och grädde. Så gott med potatis i grytor och soppor! Jag gjorde krutonger av en överbliven tekaka. Misstaget var att ha i en klick cf på slutet som flöt iväg och skar sig. Men WHO CARES.

Hos mig: midsommarafton

Hej! Hoppas ni haft en superfin midsommar. Själv har den varit lugn. Vi stannade i stan då vi båda behövde varva ner lite. Jag har haft galna jobbveckor och kände att luften lite gick ur mig. Så det var riktigt mysigt att hänga hemma, sova middag, ta en liten promenad, kolla film osv. Började dagen med att göra min gods äggröra. Lämnar ingen ledsen.

På kvällen gjorde jag liten minimidsommarlunch (fast på kvällen då vem bryr sig) för två, men som vanligt när jag är i farten blir det ganska mycket. Fin liten plockbräda va? Lite paj, ost, salami, grönsaker, ägg, bröd, potatissallad och chips med löjrom och smetana.Ur bild var en skål potäter, lite köttbullar, sill och varmrökt lax och gräddfil. GOTT!

Hos mig: lax & grapesallad

Mmm detta blev gott. En laxsida i ugn med potatis bredvid sig på plåten. En enkel sallad på riven vitkål, morot, en boodgrape, sesamolja, lite vinäger, chili och koriander. Kall sås på vitlök, svartpeppar och lite honung. 

Hos mig: fisksoppa & baguette

Helt tom på energi idag. Vet faktiskt inte varför. Men jag försökte i alla fall pigga upp mig med färgglad, enkel och god soppa på följande goda saker (men vet inte om jag lyckades med uppiggandet riktigt):

  • Tomatpuré, lök, vitlök, salt, peppar, timjan, oregano och saffran (fanns billig i min affär nu, tips!) fräses i het olja
  • I med en skvätt överblivet vin från i söndags (släng aldrig slattar!), buljong, en tetra passerade tomater och lite vatten. 
  • Morot och mandelpotatis i. Paprika, persilja och körsbärstomater i framåt slutet
  • Grädde. Det bästa som finns egentligen?
  • Torsk (från frysen), kolja (färsk, två överblivna små bitar från tacosarna häromdagen) och en näve räkor (har alltid en påse räkor med skal i frysen)

Gott! Jag tycker absolut att den här typen av fiskgrytor och soppor passar både som snabb vardagsmat och som festmat. Fisk från frysen funkar galant till vardags (och man behöver alltid mindre än man tror). I med de grönsaker man har helt enkelt. Till fest vispar man ihop en aioli och toppar upp med kanske lite blåmusslor och en havskräfta eller två så blir det ju kalas direkt. Klirr!

Men! Jag bakade faktiskt baguetter till soppan idag, och nybakt bröd till soppa är ju verkligen svimma-av-gott. Om min mage hade fått välja fritt hade jag ätit upp en hel nybakt varm baguette med bara Bregott på.

Jag ogillar som bekant att baka eftersom jag tyvärr är så himla dålig på det och då mitt tålamod inte räcker till när allt måste vara så himla noggrant. Men dessa blev faktiskt riktigt fina:

  • Ett halvt jästpaket upplöst i 5 dl ljummet vatten. I med en skvätt olivolja, salt och nått sött typ honung eller socker (jag tog sirap).
  • 10 dl mjöl allteftersom. Jäs i typ en halvtimme.
  • Knåda ut ordentligt. Min deg räckte till tre fina baguetter på en och samma plåt. Lät vila lite under duk igen.
  • Gräddade i typ 25 min på 225.

Puss och kram!

Hos mig: fisktacos!

Söndag hemma i stan, bad H att köpa fisk. Resten hade jag hemma. Hittade två nektariner som hade blivit skrynkliga som fick bli salsa med avokado, lök, koriander, svartpeppar, chili, lime och vitvinsvinäger. Torsk som fick bada i panko. Riven rödkål, sriracha, majo och lime. Vad mer finns att önska av livet?

I torpet: kräftor och sallad

Igår lördag kom min kära vän Erika upp till torpet och jesu barn vad ljuvligt det var.

Jag hade turen att pricka min handling i Karlsborg med att fiskbilen stod där. Köpte jättefina havskräftor av en trevlig bohuslänning. Så fina kräftor har jag inte ens hittat i Stockholm. Så jag förberedde en god sallad, ett örtsmör till kräftorna och ett bröd innan hon dök upp.

Helt vanliga baguetter på vetemjöl och lite olivolja och havssalt. Kanske inte direkt de vackraste jag sett, men det är ju något med nybakt bröd oavsett. Bröd = livet. Sån OTROLIG nivåhöjare också på en middag att ställa fram ett ljummet, hembakt bröd? Då kan ju faktiskt maten få vara hur medioker som helst.

  • Gjorde en liten fördrink på den där rabarbersirapen jag kokade häromdagen. Så läskande och gott med citron, is, mynta och prosecco.
  • Sen kokade jag några potäter och lade fram en bit varmrökt lax som jag hade över (köpt av samma gulliga fiskbilsgubbe).
  • Blandade ihop en snabb sås på cf, honung, svartpeppar, en halv vitlöksklyfta, salt och citronpeppar. Barnsligt enkel men så himla gott med honung och mycket svartpeppar ihop.
  • Smöret till kräftorna förresten: citronsaft, smör, salt, vitlök, gräslök, lite riven ost, peppar och lite överbliven koriander. Havskräftor är ju för övrigt väldigt snabb, enkel och supertrevlig bjudmat. Förbered ett gott smör, skiva upp de rackarna och lägg sedan på plåt eller på grillen på hög värme i bara några minuter precis när ni ska äta. En fin sallad och ett gott vin och bröd att doppa i smöret är helt ärligt mat för kungar, och TOPP 1  sak jag helst av allt lägger på grillen.
  • Salladen var en helt vanlig tråksallad på sånt jag hade hemma (tomat, sallad, gurka, lök) – MEN med lite melon och massa massa gräslök, fin olivolja och lite citron blir allting så mycket roligare, VISST?

Sedan satt vi där i trädgården hela kvällen och åt och doppade bröd i kräftsmör och drack iskallt rosé och fick äntligen tid att umgås. Den här typen av middagar är det bästa jag vet! Sommar och sol och skratt och lite av varje på bordet enligt man-tager-vad-man-haver-regeln.

Fina vän!

Hos mig: vårig risotto

Bror och höggravid svägerska på lördagsmiddag. Risotto på sparris, spenat och svamp. Stekte lite gösfilé vid sidan som tyvärr trasade sig. Så jag skar den i bitar och vände ner i risotton, blev gott.

Gjorde en tiramisu till dessert men den försvann ner i min brors mage innan jag hann fota.

No fuzz.

Hos mig: primörer & ramslökssmör

Ljuvlig helg då jag har varit hundvakt åt världens snällaste hund. Har njutit varje sekund och varit utomhus i princip hela dagarna. 

Igår blev det torskrygg som jag gjorde i foliepaket med en skvätt vitt vin, salt, peppar och lite ramslök. Till det fina grönsaker (morot, potatis, sparris, bönor, lök) och en stor klick ramslökssmör.

Hade fått ramslök i min årstidernalåda och gjorde stor sats smör (bara smör, ramslök, salt och peppar). Gör det smöret! Vill ha det på allt från och med nu! På sparrisen! På potatisen! Så himla gott.

Hos mig: röding & hollandaise


Hej!

I lördags köpte jag två fina rödingfileer och stekte alldeles fina i smör tills skinnet var krispigt.

Till:

  1. kokt potatis
  2. kokt sparris
  3. chablis
  4. liten sallad på tärnad äpple, gurka, lagrad ost, dill, vinäger
  5. Hollandaise!!!

Hollandaisen gjorde jag genom att knäcka tre äggulor i liten kastrull och blanda med en pressad citron och lite vatten. Koka upp vatten i större kastrull och smält 150-ish gram smör i en tredje. Skeda bort det ”fula” i smöret och häll det ”klara” i liten kanna. I med äggkastrullen i vattenbadet och vispa tills krämigt, ta bort kastrullen och vispa hela tiden och häll i smöret lite i taget och vispa hela tiden. Smaka av. 

Min blev lite för tjock vilket är gott ibland men jag spädde ut med lite vatten.

Lätt som en vårig plätt!

Äldre inlägg