Kategori: Svamp (sida 1 av 3)

Hos mig: svampgrynotto & salsiccia

Salsiccia! ”Risotto” på matvete och linser och svamp och pumpa och grönkål och timjan och salt och peppar och grädde och buljong och KRYDDOST som jag hade över från kräftskivan. Drömgott faktiskt.


Hade cirka en miljon morötter hemma så passade även på att baka en morotskaka till kvällsfikat. Ingen aning om vem som ska äta upp den dock.

I torpet: coq au vin & svamp

Ja, en mysig helg i torpet. Jag måste lyfta frågan: HAR jag världens mysigaste torp? Jag tror faktiskt det.

Först var jag där själv ett dygn och lipade typ hela dygnet för det var exakt ett år sedan pappa somnade in när jag höll hans hand och det känns som att jag inte hunnit känna efter på länge och jag saknade honom så enormt.

Jag åt korv med bröd och tog en öl och sov sedan ensam i skogen och regnet dånade mot taket och det var faktiskt mysigt ändå.

Sen på morgonen kom mamma, brorsan och lilla brorsdottern och vi var ute i skogen och plockade massa svamp.Bror fixade liten förrätt med chèvre på baguette och sallad. Prosecco till.Jag hade gjort coq au vin på kyckling med svamp och potatismos. Rödvin till.Sen satt vi och åt och pratade och grät lite och jag trillade ner från kökssoffan mitt i en diskussion.På morgonen efter hade brorsan bakat jättefina frukostbröd. Vilken tur man har som har en sån här familj.

Hos mig: pumpalasagne med svamp

I helgen var jag i torpet och myste och när jag kom hem igår söndag var jag sugen på något riktigt höstigt. Kollade min insta (@matjävlar) och såg till min förtvivlan att jag ätit typ 50 shades of gray and brown det senaste, men jag skäms inte ens. Jag är SÅ sugen på comfort food och husman och grytor den här tiden på året.

Anyways, i min årstidernalåda hade jag fått två stora pumpor. En butternut och en sån vanlig ”halloweenpumpa”. Passa på nu, då de både är goda och billiga. Från torpet hade jag med mig kantareller och karl-johan och i kylen hemma hade jag skogschampinjoner (ut och plocka – skogen KRYLLAR av svamp just nu).  Blev sugen på lasagne och köpte färska lasagneplattor och en bit chèvre på Coop på centralen när jag kom med tåget.

Jag gjorde såhär:

  1. Jag hyvlade butternuten (och en zucchini) med mandolin och rostade upp i ugnen med olivolja, vitlök och salt och peppar (skippa detta om du inte pallar).
  2. Jag kokade den andra pumpan i hönsbuljong. När den var mjuk hällde jag av vattnet och mixade den till en len kräm. Sen smulade jag i en ganska rejäl bit chèvre och smakade av med salt, peppar, timjan, lite vinäger och en pytteskvätt honung (hade nog egentligen valt salvia om jag hade haft hemma).
  3. Jag fräste kantareller, karl-johan och champinjoner i smör och vitlök och timjan och hade sedan i rejält med grönkål.
  4. Sedan varvade jag den rostade pumpan med färska lasagneplattor och pumpakräm och svamp- och grönkålsfräs.
  5. På toppen avslutade jag med att bre ett tunt lager CF och riva över gruyere och tjoffade sedan in formen i ugnen i typ 20  minuter på 225.
  6. När det var dags att äta hackade jag över mandel och lite mer salt och peppar. Om man hade varit superdekadent hade man ju kunnat hälla över pyttelite brynt smör men så kul ville jag inte ha det igår. Någon slags lite citronig fräsch grönsallad är gott till, och ett glas vin såklart om man vill.

SUPERGOTT. Gör nu. Pallar du inte att göra hela grejen ovan så ta då bort punkt 1 och kör bara fräs och kräm och plattor. FAN vad jag skulle bli glad om någon bjöd mig på detta i höst. Perfekt bjudmat dessutom.

MIN VEGANVECKA

Hej vänner! I en vecka har jag levt som vegan. Varför? Bra jävla fråga. För att det var ett vad och för att utmana mig själv och min matlagning och för att se om jag skulle klara det eftersom jag är den sista personen i världen som skulle bli vegan. Så här gick det.

Insikt 1: 

Det var inte så svårt som jag trodde! Jag har ätit gott och mått toppen. Fått laga mat på massor av fina grönsaker och frukt och baljväxter och sånt. Jag har inte en enda gång fått en sån äcklig komamättnadskänsla, utan varit otroligt behagligt mätt hela veckan. På något konstigt vis har det känts som om kroppen har BEHÖVT maten på ett helt nytt sätt (jag HÖR hur vidrig jag låter ja). Minsta lilla grej blir svingod och ganska lite mat räcker långt helt plötsligt.

En annan psykisk observation är att det ena leder till det andra på något märkligt sätt. Denna vecka har jag liksom varit liiiiite mer sugen på att träna, liiiite mer sugen på nyttiga gröna juicer och liiiite mindre sugen på socker och vin och cigg och sånt. Som att själva vegan-LIFESTYLEN är så tydligt och lättköpt på något sätt. Man vet liksom lite vad som förväntas av en och kanske tycker man helt ärligt att det är skönt att bara köpa hela identitetskonceptet på ett bräde.

Insikt 2: Kroppen

Jag har kissat non stop i en vecka. Oklart om det har något samband (självklart inte), men det har känts så. Märkligt hur som helst. Uppe tre gånger per natt kanske. Jag har dessutom fått så himla bra hy? Vet inte om det är relaterat men. Kolla!

Insikt 4: Ekonomi

Det är ganska dyrt att vara vegan! Man vill ju liksom ha allting fint och färskt och alla sånna där substitut till mejeri och kött är väldigt dyrt. Onödigt.

Insikt 5: Utbud

Restauranger är fortfarande usla på veganutbud. Och då bor jag ändå i Stockholm och rör mig i princip aldrig utanför Södermalm… Så, jag förstår att jag ändå har några bra ställen i krokarna. UD, Good Store, många caféer runt Nytorget och Mariatorget och sådär, absolut, men jag menar att utbudet på ”vanliga” restauranger typ Riche, Sturehof och Gondolen inte är det bästa direkt. Har vanliga restauranger något veganskt på menyn över huvud taget så är det oftast en falafel. Har varit vegan i en jävla vecka och är redan SVINTRÖTT på falafel. Tänker att nån liten rätt eller sallad eller soppa kanske man kan trolla fram som nödraketer till veganer ändå? 

Detta var till exempel vad Riche kunde erbjuda mig: ruccola, pinjenötter och pommes… Var i och för sig svingott även det, eftersom all mat blir magisk av någon anledning men det var ju ändå mitt livs tråkigaste beställning.

Dessutom ska allt som finns och är nischat veganskt vara så himla raw och nyttigt. Kan ingen öppna ett veganställe som har husmanskost med kålpudding och gräddsås och potatis, eller ett hamburgerhak med flottiga pommes och milkshake?

Insikt 7: Produkter

Jag gillar verkligen mandelmjölk sedan långt tillbaka, så det tänker jag fortsätta ha i mina smoothies. Jag har testat veganfärs och oumph och lite sånt också, men det gillar jag inte alls. Läskig konsistens och ingen smak what so ever. Då tycker jag att det är godare att ha linser i köttfärssåsen eller att göra biffar och bollar av grönsaker och bönor i stället. 

En dag köpte jag den här glassen, men fattar inte riktigt vad jag trodde eftersom jag knappt gillar vanlig glass. Inget för mig.

Den HÄR listan räddade för övrigt my ass i veckan.

Insikt 8: sociala normer

Folk hatar veganer? En person gjorde på riktigt ”korstecknet” när jag sa att jag var vegan? Någon annan servitris himlade med ögonen. Eye opener.

Vad har varit godast?

Alla goda smoothies som jag gjort och all god hummus som jag ätit på knäckebröd till frukost och snacks. Ute var den specialgjorda avokadotoasten på Gretas (Haymarket) godast på veckan. Så bra service! De fixade en liten toast med avokadokräm + avokado, syrliga gröna tomater och picklad lök. SÅ GOD. Tack för det! Kanske kan de ha dagens soppa som vegansk lite då och då också?

Vad har varit jobbigast?

Helt klart att krångla. Hatar att krångla. På restauranger och sådär. Man blir automatiskt en jobbig jävel. Min sambo har dock varit BÄST. I stället för att klaga sa han bara ”Vilken kul idé!” när jag sa att jag skulle ha veganvecka,  och har glatt mumsat i sig allt jag lagat.

Hej, här sitter en krånglig vegan och dricker kaffe med havremjölk!

Saker jag har saknat:

Har varit extremt sugen på smågodis, pannbiff med lök och på god sushi, men egentligen är det det enda jag har saknat. Ost också förresten. Älskar ost.

Misstag:

Råkade ha en tesked honung i en smoothie innan jag fattade att det inte var veganskt, men det tycker jag knappt räknas. Sista kvällen, när vi var ute och firade drack jag två hot shots utan att tänka mig för. HOPPSAN. Aja, det var helt obetänksamt och inget medvetet fusk. I övrigt har snestegen varit få och ångan uppe.

Däremot hade jag en rejäl dipp häromkvällen när jag mötte vänner på Ljunggrens och ville ha en spicy tuna-maki så mycket att jag mådde dåligt. Då ville jag inte vara vegan längre. Samma sak när jag var lite bakis imorse. Då låg jag och fantiserade om cheeseburgare och milkshake, men en söt smoothie och lite hummusknäcke, lite pastarester och några liter vatten fixade steken.

The gang just before the Hot Shot-incident.

Okej, nu till maten:

Veganpizza

Beställd från onlinepizza. A for effort, men riktigt vidrig konsistens på osten kan jag säga. Fick alltså på riktigt kväljningar. Åt bara kanterna.

Vegansk spagetti bolognese

Så superdupergott och ju faktiskt helt ”vanlig” mat. Gör din vanliga sås men byt ut till veganfärs eller linser. Hade rödvin i såsen och krämade till den med lite vegansk imat-cf på slutet.

Soyghurt med persikor, valnötter och kokos, te och en smarrig smoothie på banan och frysta jordgubbar.Vet inte hur många sånna här mackor jag ätit i veckan. Lärdom nr 1: ha alltid en skål hummus redo i kylen.

SVINGOD veganburgare från The Plant på Teatern (Ringen)

Åt lunch där två dagar i rad faktiskt! Jättegod hamburgare på svarta bönor med god veganost, men den där potatisen tycker jag att de kan skippa. NÅGOT godare tillbehör kan de nog hitta på. Längtar redan till nästa burgare. De har även lite annat på menyn som jag tänkte testa någon dag.

Vegantacos på svamp

Supergoda tacos som jag gjorde genom att hacka råa champinjoner smått (som färs liksom) och kryddsteka i spiskummin och paprikapulver och koriander och lime och peppar och chili och sånt (eller ta tacokrydda för fan). Åt med guacamole och rostade grönsaker (paprika, lök och zucchini), sriracha, veganost och mer koriander och lime.

FALAFEL

Falafel, aubergine, tabbouleh, hummus, granatäpple och valnötter. NJUTNING. Hade brådis så köpte faktiskt färdig falafel, men är ju också lätt att göra själv. Och mycket godare to be honest.

Vegansk sloppy joe på Green Queen

Gott, men SÅÅÅÅ mycket mat. Varken jag eller mitt sällskap eller de som satt bredvid orkade äta upp. Matsvinntänket kanske inte är på topp direkt. Väldigt kladdigt och svårätet också, men ett trevligt ställe nere vid Norr Mälarstrand. Dit går jag garanterat tillbaka.

En OTROLIGT tråkig burrito på Zocalo

Usch, jag fattar inte varför jag ens försöker med det stället. Klumpigt ris med lök i bröd typ? ”Kul”.

Vegansk skål med ris (VÄGRAR använda ordet ”bowl”)

Detta var gott! Rostade kål, aubergine, svamp och zucchini i ugn med lite olika smaksättningar. Snabbpicklade ytterligare lite riven vitkål med vinäger och miso. Mixade ihop en snabb jordnötssås på jordnötssmör, kokosmjölk, vitlök, salt och peppar (en ofta förekommande nödraket här hemma, god till lax och kyckling). Kokade ris och åt alltihop med lime, koriander, nötter och mango.

Andra goda vegansaker att laga:

  • Sötpotatissoppa med ingefära och kokosmjölk och quesadilla med veganost vid sidan
  • Pasta med tomatsås och goa grönsaker
  • Sallad med gryn och nötter och rostade rödbetor och honungsvinägrett (agave då!!!)
  • Rostad sötpotatis med den där gröna ärthummusen jag brukar göra ni vet? Mixade gröna ärtor mynta och vitlök.
  • Gazpacho med krutonger ÅÅÅÅH vad gott
  • Auberginegratäng med tomatsås och basilika att slafsa upp med gott bröd
  • Goda, krispiga grönsaksburgare!
  • Friterade tofuspett med ris och yakitorisås
  • Indisk gryta med potatis och blomkål till ris – ÄLSKAR den. Kanske sån go morot- och senapsfrösallad till?
  • Kurdisk linssoppa med citron
  • Baba ganouch och pitabröd att dippa
  • Svartpeppartofu (Så sugen på detta recept, tack för tips Lisa!)
  • Råraka med tångkaviar eller grönkål eller nått 

SAMMANFATTNING:

Ja, ni. Jag har gillat den här veckan mer än vad jag trodde och är superförvånad över det. Jag som HATAR regler gällande mat, jag kan ju inte ens laga mat efter ett RECEPT eller lyckats gå på någon slags diet i hela mitt liv, hur skulle jag kunna äta strikt vegansk mat? Tror dock att det har underlättat enormt mycket att jag haft semester och inte haft en stressig jobbvardag.

Jag tror kanske att jag kommer att fortsätta lite till med det här, men att släppa lite på vissa tyglar. Jag vill till exempel ALDRIG vara en krånglig gäst när jag är bortbjuden. Jag vill äta vad jag känner för och jag älskar ju fisk, skaldjur och bra kött every now and then. Jag älskar ost och smör och grädde där det behövs, och vill aldrig äta ett substitut som smakar skit bara för att. Nonne nonne. 

Ibland undrar jag liksom… varför GÖR man såhär? Får dåligt samvete för en sked honung och står och krånglar med ”chiaägg” i stället för ett jävla ägg i nån biff? Tror VERKLIGEN att man kan äta ”miljövänligt och etiskt” utan att behöva byta ut allt. Livet är för KORT för att inte äta gott smör och ost på ett nybakt bröd ibland.

Men jag funderar på att köra på lite åt det här hållet på veckorna för att släppa loss på helgerna? Inte hela paketet men delar av det. Vi får se helt enkelt! Det vore spännande att se hur jag skulle må om jag siktade på en månad, men jag får se hur jag känner mig i morgon när jag vaknar. Kanske blir det söndagsstek och potatisgratäng, kanske blir det vegansoppa och bröd.

Tack för alla peppande och roliga kommentarer på min insta (Matjävlar) och för alla roliga förslag från vänner! Ingen har rynkat på näsan åt mig. Men tack även till Gerda som alltid får ner mig på jorden och denna gång ringde och sa att ”hon aldrig stört sig så mycket på mig som denna vecka”. True friend!

Jag tycker i alla fall att jag har varit duktig!

I torpet: toast Ängafallet 

Ja, jag döpte den till det! Den som igår uppkom när jag varit ute i skogen och plockat svamp som jag gräddstuvade med lite rosmarin, massa persilja, lök och vitlök och lite vin och parmesan, och la på ett smörstekt bröd med pepparrotskräm och en skiva stekt innanlår. Smakade inte piss, kan jag lova!

Hos mig: öppen vegolasagne

Mmmmmmmm kom hem nu ikväll och slängde ihop snabb ”öppen lasagne” på snabbkokt tomatsås med en skvätt grädde i, aubergine och zucchini som jag rostade i ugn, färsk spenat och färska lasagneplattor. Mandel, tomat och en liter parmesan. God snabbmat värdig en nationaldag! 

Vad åt ni? Ville helst fira med tacos pga svenskaste som finns. Blir också helt otrooooooligt sugen på alla fina ramadanrecept som cirkulerar nu, till exempel hos Zeina. Men blev alltså snabb lasagne just idag.

I veckan blir det projekt rensa köket inför flytt: torsk ska det bli, samt någon slags nudelsallad eftersom jag har skafferiet fullt av nudlar och rispapper som jag aldrig använder. Risottoris har jag också till förbannelse. Kan bli en bra vecka det här. Kram!

Hos mig: vårig risotto

Bror och höggravid svägerska på lördagsmiddag. Risotto på sparris, spenat och svamp. Stekte lite gösfilé vid sidan som tyvärr trasade sig. Så jag skar den i bitar och vände ner i risotton, blev gott.

Gjorde en tiramisu till dessert men den försvann ner i min brors mage innan jag hann fota.

No fuzz.

Hos mig: världens godaste vardagsmat

Förlåt att jag är så jobbig som skriver om det här hela tiden, men det är så satans gott, lätt, snabbt, mättande och perfekt vardagsmat. Har ni testat? Vi älskar det, som ni säkert märkt.

Ha i vad du vill men jag gillar fänkål för smaken, grönkål för lite tuggighet och sen gillar jag att ha mandel och lite fuck-off-olivolja uppepå. Svamp ger också fin smak. Och ett berg parmesan. Och massa svartpeppar.

Läs hur jag gör HÄR och HÄR.

Hos mig: veckoplanering

Ny vecka minsann. Mina lösa planer:

Måndag: Jag kokade ris till laxen igår, men åt det inte. Det innebär att jag måste göra någonting med ris ikväll. Tippar på stekt ris med räkor men då måste jag gå och köpa thaibasilika på vägen hem för det var så gott sist.

Tisdag: Då ska jag iväg på jobbmiddag.

Onsdag: Tänkte jag göra en go sallad eller rulle med halloumi, hummus, syrad kål, ruccola och stekt svamp. Dvs allt jag behöver använda upp.

Torsdag: Funtar på en ugnspannkaka! Vore väl skoj?

Fredag: Kanske en sån färsk veglasagne som jag är så bra på? Perfekt grund inför drinken jag ska på sen.

Lördag: Vem fan vet? Kanske lammrostbiff?

Söndag: Något med torsk!

Trevlig vecka!

Hos mig: pasta & focaccia

Igår lördag ville jag äta fläskfilepasta med paprika, grädde, vin, svamp, parmesan och ruccola. Hade långtråkigt så gjorde även en focaccia. 90-talslajv!!!

För övrigt jag har dillat in mig totalt på blommor. Se så fina små arrangemang jag gjort nedan???

Äldre inlägg