Kategori: Vegetariskt (sida 1 av 9)

På Rossö: sommarmat!!!

Hej mina vänner! Hur mår ni i värmen? Vad äter ni för något? Det kanske låter gott?

Här ute på Rossö lunkar dagarna på, tog ett tag för mig att komma ner i varv men nu när jag är nedvarvad sover jag mest hela tiden: tupplur efter frukost, somna i skuggan, lägger mig tidigt. Cyklar lite, badar i jättevarmt saltvatten, åker på utflykter, löser korsord och spelar spel. Typ så.

Första kvällen gjorde jag (precis som varje år) skaldjurspasta fast bara på räkor, saffran, vitlök, paprika och sparris. Lika gott och enkelt jämt.Har ont i foten sedan bröllopsincidenten. Alltså ÄNNU.

En kväll köpte jag kräftor och gratinerade med vitlökssmör med dill och citron och åt med bröd och iskallt ljust rosé och sån räksallad jag brukar göra på räkor, västerbotten och dill. Douze points.

Godisaffärerna i Strömstad och längst gränsen är ALLT! För dig som inte varit där så är de stora som Ica Maxi.

En dag köpte jag varmrökt lax som vi åt med sparris och potatis och skagenröra. Att det enklaste alltid är det godaste?

Men vi fick rökt lax över, så kvällen efter åt vi SÅ GOD pasta med röra (laxen som jag mosade ihop med peppar, citron, CF, äpple), avokado och sparris. Jättejättegott.

Apropå rester så grillade vi korv en dag och fick lite över som blev pyttipanna ihop med potatisen från laxen. Älskar pytt! Även om du inte hinner äta den = frys in och ta upp en stressig dag. Kräftskalen blev fond och laxen som sagt en röra. God på toast eller i lunchbaguette eller som jag gjorde i pasta.En kväll, efter en dag i Grebbestad, cyklade vi ner till stranden med en flaska bubblor ganska sent. Vi var helt själva (man är det här på kvällar och tidiga morgnar = lyx). Vi badade och drack bubblor om vartannat och vattnet har nog aldrig varit så varmt.Väl hemma igen blev det bara en snabb sallad till middag. Parmaskinka (som inte var speciellt god…), melon, fina tomater och överblivet bröd och vinägrett. Så enkelt och gott.Som sagt, jag tyckte inte att parman höll måttet riktigt så jag försökte göra ”bacon” av det dvs smula och torka i ugnen. Gjorde som en carbonara (fast med västerbotten pga glömde köpa parmesan) och med massa ruccola och zucchini och tomater som rostat jättehårt och det blev otroligt gott. Ikväll ska vi äta makrill och sen har vi inte så många dagar kvar här på ön. Hoppas att ni har en fin sommar och äter gott! Släng inte era rester!

Hos mig: ribs & Marisol

Det var fjärde juli och Marisol bad mig att laga något ”4th of July-igt” så vi möttes upp och handlade och fixade ribs, sötpotatisfries, coleslaw och jordgubbsmilkshake till middag. Gott.

Sötpotatis tycker jag blir godast genom att strimla, skaka med lite potatismjöl i en bunke sen ut på bakplåtspapper och ringla över olja blandat med chili och salt och blanda så att allt täcks. Kör varmt som helvetet i ugnen och vänd ett par gånger.

Jag gillar salt ihop med sötpotatis så riv gärna lite parmesan över när du ska äta, eller smulad feta. Väldigt gott till lax och ärthummus (mixa tinade gröna ärtor med vitlök och citron och kanske mynta och kanske en klick CF) tycker jag! Brukar även göra sötpotatis på samma sätt fast i små tärningar och äta i jättegoda fisk- eller vegtacos.

Se för övrigt gamla inlägg om just detta HÄR (tacos) och HÄR och HÄR (lax).

Aja! Sen satt vi i soffan hela kvällen och kollade på olika grejer och skrattade så att jag fick ont i magen.

I torpet: lax & potatissallad

LAX! Emellanåt är jag så trött på lax att jag mår illa. Men så kommer sommaren tillbaka och det blir gott igen. Absolut godast tycker jag att det är med varmrökt. Men nu hade jag en fin sida som jag la i folie med smör och citron och dill och peppar och hällde lite vatten i formen och lät gå långsamt på svag värme i kanske 45 minuter? Blev saftig och god. Till den gjorde jag min favvopotatissallad med syrligt grönt äpple, sparrisknoppar, rom, pepparrot och massa dill. Krämigt och gott och enkelt till och klarar sig ett par fina dagar i kylen.

Sen hade jag några ensamma dagar i torpet. Det är otroligt skönt att vara själv ibland. Kanske gjorde jag mig en drink. Har kokat sån rabarbersirap i år igen. Gott att hälla en skvätt i bubbelvatten eller i prosecco eller i en drink. Ovan är prosecco + rabarbersirap + mynta och några droppar hallands fläder. Jag gör helt enkelt så att jag kokar rabarberbitar i vatten med massa socker. Ta inte så mycket vatten, för det ska bli lite tjockt. Mycket socker ja, men hallå det är sommar.

Kanske låg jag på kökssoffan och läste böcker och löste korsord.Ensammiddag: korv med bröd på trappan. Dröm!!! Älskar fan korv med bröd!!!

Jag gick i skogen. Nästan överväldigande vackert och tyst. Kände mig nyfrälst.

Vattna tomaterna behövde jag också göra.

Och ta en liten kvällsöl på trappan. Är så lycklig här.

Hos mig: goa grejer från veckan

Hej! Hoppas er vecka har varit bra. Såhär har min varit:

I måndags kokade jag blomkålssoppa. En favoritsoppa! Så len och mjuk och god och smakar barndom. En av få soppor som INTE tjänar på att fräsa blomkålen innan kok. Men lök, kanske en skvätt vin och sen lite grädde. Gott! Perfekt måndagsmat också! För extra effektivitet: koka en soppa på söndagen när du ändå lagar mat, och bara värm och piffa måndag kväll.

Grynotto i onsdags! Fräste linser, lite matvete, champinjoner, grönkål, FÄNKÅL, en skvätt vin som fick kona in. Sen lite grädde, parmesan och hackade mandlar på toppen. Vet inte varför jag stekte en korv till för den var helt onödig.

Nu när jag har lämnat in min bok är jag liksom lite rastlös på kvällarna. Har läst ut tre böcker denna vecka och typ bakat HALLONGROTTOR?

I fredags gjorde jag tacos på alla rester jag hade hemma och det blev svingott! Gjorde en coleslaw på vitkål, äpple, dijon, yoghurt och lite sriracha. Gjorde en salsa på avokado, nektarin, lök, koriander och chili. Stekte en överbliven chorizo och rullade ihop allting. Smällgott.

I lördags morse stekte min gulliga kille pannkakor till mig. För att gengälda kokade jag ihop en snabb karamellsås som vi åt ihop med pannkakorna, syrliga äpplen, valnötter och flingsalt. Otroligt.Sen lördagslunch i solen på Sturehof med min kära vän Liza. Jag åt strömming med ramslökssmör och mos och det var fantastiskt gott. Liza åt gnocchi med salvia och friterad kronärtskocka. Iskallt vitt vin till.

Idag är det söndag och jag har inte bestämt mig ännu men det KAN bli någon slags asiatisk fläskfärs ikväll (för det har jag i frysen) eller panerad fisk med stuvad spenat eller grönkål kanske… eller något med räkor. Räkmacka?!!!!! (Har alltid räkor med skal i frysen pga bra snabbmat). Vad ska ni äta?!

Hos mig: ett knippe persilja & fyra middagar

1. Fick livets största knippe persilja.

2. Mixade till någon slags persiljepesto med olja, vitlök, citron, solrosfrön och lite lagrad ost.

3. Första kvällen åt jag den med stekt lax, grillad sparris, hasselnötter och citron.

4. Dagen efter åt jag den nedrörd i pasta med laxbitar, valnötter och sparris.

5. På den tredje dagen gjorde jag syrlig tabbouleh på resterande persilja, hummus och rostad aubergine och åt med pitabröd och fetaost. Mums.

6. På den fjärde dagen marinerade jag kycklinglår i persiljepeston, brynte och la sen i form med grädde och fetaost och åt med spenat-och bönsallad (och nedrörda rester från tabboulehn).

Att jag inte kissade grönt efter de här fyra dagarna är helt otroligt.

Hos mig: gazpacho

Kom hem hungrig och svettig pga dödsvarmt ute och fixade en gazpacho till middag. Har varit sugen på det länge, så gott ju. Blev överraskad själv över hur snabbt det gick att göra. Hade inget recept men såhär gjorde jag:

En burk hela tomater + några färska som höll på att bli dåliga, en gul lök, två klyftor vitlök, ett knippe persilja, en stjälk selleri, en halv gurka, lite chili, citronsaft, en skvätt rödvinsvinäger, olivolja salt och peppar. MIXA I MIXERN. Mixa ner ett par isbitar. Jag åt med smulad fetaost, hackad gurka och små bitar libabröd som jag stekte frasiga snabbt i olja.

Perfekt sommarförrätt tbh? Förbered hela kannan och kyl bara? Funkar för alla som ni märker (vegan), men annars gott att servera typ chilimarinerade räkor på toppen också för lite mer ”party”.

Aja svingott, åt två dagar i rad.

Hos mig: bönor & bröd

Så god mat!!! Hade inte handlat, men hade livets största knippe persilja som höll på att bli tråkigt så gjorde tabbouleh. Har alltid älskat det!!! Så gott med syrlig persilja och krispig lök. Hittade bulgur i skafferiet och två överblivna tomater.

I frysen fanns… några falafelbollar och HARICOTS. Älskar den där rätten med bönor i tomatsås så gjorde den enligt Zeinas recept. Ett oöppnat paket ”vitost” från apetina (gillar den sorten! Krämig ost i tetra) och hummus på burkkikärtor. Ville ha BRÖD till men hade inget, så jag bakade DETTA recept (också från Zeina <3 ) och det var både enkelt och jättegott. Fick deg över som jag gräddade som frallor till morgonen efter.

Aja, kanske många moment – men det gick snabbt! Och billigt! Och vegetariskt (veganskt utan osten)! Och jättegott! Och gott i matlåda dagen efter.

Hos mig: gnocchi & smör & salvia

Ett av de allra bästa sätten att ta tillvara överbliven kokt potatis? Mosa och blanda med ett ägg, blanda i vetemjöl allt eftersom tills allt blir en smidig deg. Dela i små bitar och platta till med gaffel. Koka i saltat vatten i några minuter tills de flyter upp.

Häll av och stek krispiga i smör och ha på vad du vill. Jag hade salvia, grönkål, hackad mandel, parmesan och lite tryffelolja på, men du har vad du vill!

Ljuvlig måndagsmat helt på rester. Puss

Hos mig: svampgrynotto & salsiccia

Salsiccia! ”Risotto” på matvete och linser och svamp och pumpa och grönkål och timjan och salt och peppar och grädde och buljong och KRYDDOST som jag hade över från kräftskivan. Drömgott faktiskt.


Hade cirka en miljon morötter hemma så passade även på att baka en morotskaka till kvällsfikat. Ingen aning om vem som ska äta upp den dock.

Hos mig: grönsaker & bröd

Satan! Ikväll la jag två auberginer, en lök och några morötter på en plåt med olja salt och peppar och körde på hårt i ugnen.

Mixade ihop en hummus som blev alldeles len och perfekt, händer inte jämt direkt.

La hummusen, grönsakerna och några superröda och finmogna tomater på ett varmt libabröd. Koriander, valnötter, smulad fetaost och lite chilimjao. Jajajaja, det kanske inte passar ihop säger ni, nähe men testa först innan ni dömer mig!

Ljuvligt!

Äldre inlägg